Le bánh cuốn est un plat discret, presque silencieux. Pas de couleurs éclatantes ni d’effets spectaculaires, mais un grand classique de la cuisine vietnamienne.
Originaire de Thanh Trì, près de Hanoï, le bánh cuốn fait partie des plats les plus traditionnels du nord du Vietnam. On le mange souvent le matin, encore chaud, comme une façon simple, légère et réconfortante de commencer la journée.
Le plat repose sur un vrai travail de finesse.
La pâte de riz, cuite à la vapeur, forme des feuilles extrêmement fines et presque translucides. À l’intérieur, une farce de porc haché, de champignons noirs et d’oignons parfumés. Le tout est volontairement léger pour préserver la douceur et l’équilibre du plat.
Le bánh cuốn se mange simplement : on prend un morceau que l’on trempe dans la sauce nuoc-mâm, ou bien on verse légèrement la sauce directement dessus. Certaines bouchées mélangent la tendreté de la pâte de riz, le parfum des oignons frits et la fraîcheur des herbes en une seule fois.
À Paris, le bánh cuốn est souvent servi en entrée, mais au Vietnam, c’est surtout un véritable plat du quotidien.
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