À Hanoï, le bún chả fait partie du quotidien. C’est le genre de plat qu’on mange le midi, dans les petites rues animées de la ville, assis sur un tabouret en plastique, avec l’odeur du porc grillé qui se mélange à celle du charbon.
Le plat paraît simple, mais tout repose sur l’équilibre.
Des vermicelles de riz légers, du porc grillé parfumé, des herbes fraîches et un bouillon tiède à base de nuoc-mâm, légèrement sucré et acidulé. Chaque élément a sa place, et c’est le mélange de toutes ces saveurs qui rend le bún chả aussi addictif.
La viande, traditionnellement grillée au charbon, apporte cette note fumée caractéristique qu’on retrouve dans les véritables bún chả de Hanoï. Un goût réconfortant, généreux et profondément lié à la cuisine du nord du Vietnam.
À Paris, le bún chả reste encore moins connu que le phở ou le bo bun, alors qu’au Vietnam, c’est l’un des plats les plus populaires du quotidien.
Nous essayons de retrouver cette simplicité et ce goût authentique des petites adresses de Hanoï, avec une cuisine préparée dans le respect des traditions vietnamiennes.
📍 Đất Việt
59 Rue du Couëdic, 75014 Paris